الجوزية الوصفة الاصلية تعد “الجوزية” وهي حلوى تقطع على شكل مكعبات صغيرة، أحد أفخر الحلويات التي تشتهر بها قسنطينة، ومنها بلغت أقطار الجزائر نتيجة ذوقها المتفرد، ولسنوات طويلة احتكر الميسورون وذوو الدخل الجيد شراء “الجوزية” التي يصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى سعر باهظ الثمن , نتيجة ارتفاع تكلفة موادها الأولية، كما احتكرت صناعتها منذ عقود عائلات معينة تعد على أصابع اليد الواحدة.صنع الجوزية الاصلية
صنع الجوزية الاصلية
المكونات :
- 3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة250غ سكر1 ملعقة صغيرة غليكوز150ملل عسيلة عاقدة120ملل ماءجوز محمصطريقة التحضير
- في قدر نخلط العسيلة مع الماء و السكر و الغليكوز و نضعهم فوق نار مرتفعة يغلي حتى تصل دجة حرارته الى 143 درجة مئوية (حوالي 8 دقائق فوق النار بعد الغليان) ثم نطفئ النار
- نضيف قليل من الملح لبياض البيض و نخلطه جيدا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح على شكل رغوة
- بعد ما يهدأ الخليط المغلي قليلا نضيف له بياض البيض على دفعات مع الخلط جيدا بعد كل دفعة
- نضع الخليط في حمام مائي يغلي فوق النار لمدة 10 دقائق مع الاستمرار في الخلط جيدا دون توقف حتى تنتهي المدة
- نقطع الجوز رقيق و نضيفه للخليط بعد ما نطفئ النار ثم نفرغ الخليط في قالب فيه ورق طهي
- نضع حبات جوز فوق الخليط بشكل متساوي ثم نغطي الجوزية بورق طهي كحاجز ضد الهواء و لكن بدون ضغط على الجوزية ثم نتركها في المطبخ او الثلاجة لمدة 24 ساعة
- نقسم حبات الجوزية و نضع وجه كل حبة على فيلم شفاف و نغلفها به
